سيديهات زراعية مميزة      اعلانات زراعية مميزة       فديوهات زراعية       

  جروب الخيرات        اخبار الزراعة            الخيرات علي الفيس بوك    

 

مشروع المستقبل بتكلفة بسيطة(معمل زراعة انسجة)

زراعة الذهب الاخضر ( زراعة مربحة)

 

تسويق المنتجات الزراعية          دورات تعليم الزراعة          مشاريع زراعية         شتلات وخدمات للمزارعين



 

 

النتائج 1 إلى 6 من 6

الموضوع: خطوات تصنيع جبن القشقوان

       

  1. #1
    الاعضاء
    تاريخ التسجيل
    Sep 2008
    المشاركات
    84

     

     

    خطوات تصنيع جبن القشقوان

     

    تعلم الزراعة بحتراف الان    المعرض الزراعي الحديث       مشروعات زراعية

     

          

    جبن القشقوان :

    يعتبر جبن القشقوان أحد الأصناف التابعة للأجبان الجافة والذي يمتاز ببنيه مغلقة لا تحتوي على فراغات , حيث يصنع هذا النوع في البلقان وإيطاليا ويفضل استخدام حليب الأغنام في تصنيعه لاحتوائه على نسبة مرتفعة من الدهن .

    الخطوات العامة لتصنيع جبن القشقوان :

    1- يضخ الحليب الخام والذي لا تزيد حموضته عن 0.25% إلى حوض التجبن حيث تتم معادلة حرارته إلى 32 – 34مْ ثم تضاف إليه المنفحة بحيث يتم التخثر خلال 40 – 60 دقيقة .

    2- تقطع الخثرة الناتجة إلى أجزاء صغيرة وتترك في المصل لمدة 10 دقائق ثم تقلب لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك , ثم يصفي الشرش عن طريق الفتحة الخاصة المزود بها حوض التجبن .

    3- تقلب الخثرة لمدة 20 دقيقة ثم يتم التخلص من باقي الشرش عن طريق نقلها إلى إطار خشبي مبطن بالشاش وتربط الأطراف فيتكون مايشبه الصرة حيث يتم وضعها على لوح خشبي ويوضع فوقها لوح خشبي آخر ثم تكبس بوضع ثقل فوقها وتترك هكذا لبضع ساعات حتى يتوقف خروج المصل .

    4- تؤخذ الخثرة بعد ذلك وتقطع إلى أجزاء وتوضع فوق بعضها على رف من الخشب وتغطى بواسطة قماش نظيف وتترك على هذه الحالة لمدة 8 – 24 ساعة وذلك بهدف تكون الحموضة المطلوبة .

    5- بعد التأكد من نضج الخثرة يتم تقسيمها إلى شرائح رقيقة متجانسة ثم توضع ضمن وعاء مثقب والذي يوضع بدوره داخل وعاء آخر أكبر منه يحوي على محلول ملحي 3 – 5 % ودرجة حرارته 65 – 75مْ حتى تصبح الخثرة عجينية القوام , تنقل بعدها الخثرة إلى طاولة خشبية حيث تعجن لمدة دقيقتين للتخلص من أكبر كمية ممكنه من المصل المتبقي .

    6- توضع الخثرة بعد ذلك في قوالب معدنية خاصة قطرها 30سم وعمقها 6 – 9سم موضوعة على طاولة نظيفة عليها قطعة قماش ثم تجري عليها عملية تقليب كل 10 دقائق وهي مازالت طرية وساخنة إلى أن يستوي السطح تماما قبل أن تبرد الخثرة وتتماسك ثم تقلب مرة كل 6 ساعات .

    7- تملح الخثرة بعد مرور 20 – 24 ساعة من وضعها ضمن القوالب وذلك عن طريق رشها بالملح على السطح كل مرة يحدث فيها التقليب , ثم يتم نزع الجبن من القوالب وذلك بعد مرور يوم أو يومين من التمليح , حيث توضع القوالب فوق بعضها وبعد مرور يوم أو يومين تعاد عملية التمليح مرة أخرى حيث يتم تكرار عملية التمليح والتقليب من 8 – 14 مرة وتستغرق هذه العملية من 1 – 1.5 شهر .

    8- تسوى بعد ذلك بوضعها على رفوف خشبية ضمن غرف رطبة تبلغ درجة حرارتها 15مْ وتبلغ المدة الزمنية اللازمة لعملية التسوية من 2 – 6 أشهر
     
    شارك الموضوع لاصدقائك

     

    زراعة الذهب الاخضر ( زراعة مربحة)

     

    [CENTER]
    <

  2. #2
    عضو مميز
    تاريخ التسجيل
    Jan 2008
    المشاركات
    187

     

     

    رد: خطوات تصنيع جبن القشقوان

    تعلم الزراعة بحتراف الان    المعرض الزراعي الحديث       مشروعات زراعية

     

          

    جبن القشقوان كما يعرف فى الشام أسمة فى البلقان كاشكافال و فى أيطاليا البلد الأصلى لأنتاجة يسمى كاتشيوكافال و فى مصر هو الجبن الرومى أو التركى كما يسمى أحيانا .
    [CENTER]
    <

  3. #3

    رد: خطوات تصنيع جبن القشقوان

    تعلم الزراعة بحتراف الان    المعرض الزراعي الحديث       مشروعات زراعية

     

          

    جوعتونا جزاكم الله خيرا
    [CENTER]
    <

  4. #4
    مشرف منتدي الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Dec 2008
    المشاركات
    242

     

     

    رد: خطوات تصنيع جبن القشقوان

    تعلم الزراعة بحتراف الان    المعرض الزراعي الحديث       مشروعات زراعية

     

          

    مشكور على الافادة جعله الله فى ميزان حسناتكنقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي
    [CENTER]
    <

  5. #5
    الاعضاء
    تاريخ التسجيل
    Sep 2008
    المشاركات
    84

     

     

    رد: خطوات تصنيع جبن القشقوان

    تعلم الزراعة بحتراف الان    المعرض الزراعي الحديث       مشروعات زراعية

     

          

    بسم الله الرحمن الرحيم

    شكرا أخي العزيز محمد على مرورك الكريم على هذا الموضوع بارك الله فيك

    كل الإحترام والتقدير إلك
    [CENTER]
    <

  6. #6
    الاعضاء
    تاريخ التسجيل
    Sep 2008
    المشاركات
    84

     

     

    رد: خطوات تصنيع جبن القشقوان

    تعلم الزراعة بحتراف الان    المعرض الزراعي الحديث       مشروعات زراعية

     

          

    بسم الله الرحمن الرحيم

    شكرا أخي العزيز علاء على مرورك الكريم على هذا الموضوع بارك الله فيك

    كل الإحترام والتقدير إلك
    [CENTER]
    <

المواضيع المتشابهه

  1. خطوات تصنيع المربيات :
    بواسطة me632 في المنتدى علوم الاغذية - صناعات غذائية - صناعات زراعية - مصانع اغدية - تصنيع -تحليل اغذية
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 2009-05-03, 08:48 AM
  2. خطوات تصنيع مخلل الملفوف :
    بواسطة me632 في المنتدى علوم الاغذية - صناعات غذائية - صناعات زراعية - مصانع اغدية - تصنيع -تحليل اغذية
    مشاركات: 6
    آخر مشاركة: 2009-01-05, 01:03 PM
  3. خطوات تصنيع الشوكولاتة :
    بواسطة me632 في المنتدى علوم الاغذية - صناعات غذائية - صناعات زراعية - مصانع اغدية - تصنيع -تحليل اغذية
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 2008-10-17, 02:20 PM
  4. خطوات تصنيع مخلل الخيار
    بواسطة me632 في المنتدى علوم الاغذية - صناعات غذائية - صناعات زراعية - مصانع اغدية - تصنيع -تحليل اغذية
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 2008-10-17, 11:43 AM
  5. خطوات تصنيع الأجبان الزرقاء
    بواسطة me632 في المنتدى علوم الاغذية - صناعات غذائية - صناعات زراعية - مصانع اغدية - تصنيع -تحليل اغذية
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 2008-09-05, 05:56 PM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •